Sebelum penyimpanan, pengangkutan dan pemrosesan sayuran yang dipanen, panas lapangan harus segera dihilangkan, dan proses pendinginan cepat suhunya hingga suhu tertentu disebut pendinginan awal.Pra-pendinginan dapat mencegah peningkatan suhu lingkungan penyimpanan yang disebabkan oleh panas pernafasan, sehingga mengurangi intensitas pernafasan sayuran dan mengurangi kerugian pasca panen.Jenis dan varietas sayuran yang berbeda memerlukan kondisi suhu pra-pendinginan yang berbeda, dan metode pra-pendinginan yang sesuai juga berbeda.Untuk mendinginkan sayuran tepat setelah panen, yang terbaik adalah melakukannya di tempat asalnya.
Metode pra-pendinginan sayuran terutama meliputi hal-hal berikut:
1. Pendinginan awal alami menempatkan sayuran yang dipanen di tempat yang sejuk dan berventilasi, sehingga pembuangan panas alami produk dapat mencapai tujuan pendinginan.Cara ini sederhana dan mudah dioperasikan tanpa peralatan apapun.Ini adalah metode yang relatif layak dilakukan di tempat-tempat dengan kondisi buruk.Namun, metode pendinginan awal ini dibatasi oleh suhu eksternal pada saat itu, dan tidak mungkin mencapai suhu pendinginan awal yang dibutuhkan oleh produk.Selain itu, waktu pendinginan awal yang lama dan efeknya buruk.Di utara, metode pra-pendinginan ini biasanya digunakan untuk penyimpanan sawi putih.
2. Pra-pendinginan penyimpanan dingin (Precooling Room) akan menumpuk produk sayuran yang dikemas dalam kotak kemasan di dalam cold storage.Harus ada celah antara tumpukan dan searah dengan saluran keluar udara dari tumpukan ventilasi penyimpanan dingin untuk memastikan bahwa panas produk akan hilang ketika aliran udara mengalir dengan lancar.Untuk mencapai efek pendinginan awal yang lebih baik, laju aliran udara di gudang harus mencapai 1-2 meter per detik, namun tidak boleh terlalu besar untuk menghindari dehidrasi berlebihan pada sayuran segar.Metode ini merupakan metode pendinginan awal yang umum saat ini dan dapat diterapkan pada semua jenis sayuran.
3. Pendingin udara paksa (pendingin tekanan diferensial) adalah menciptakan aliran udara bertekanan berbeda pada kedua sisi tumpukan kotak pengepakan yang berisi produk, sehingga udara dingin dipaksa melalui setiap kotak pengepakan dan melewati setiap produk, sehingga menghilangkannya. panas produk.Cara ini sekitar 4 hingga 10 kali lebih cepat dibandingkan precooling cold storage, sedangkan precooling cold storage hanya dapat membuat panas produk terpancar dari permukaan kotak kemasan.Metode pendinginan awal ini juga berlaku untuk sebagian besar sayuran.Ada banyak metode pendinginan ventilasi paksa.Metode pendinginan terowongan telah digunakan selama bertahun-tahun di Afrika Selatan dan Amerika Serikat.Setelah bertahun-tahun melakukan penelitian oleh personel ilmiah dan teknologi, Tiongkok telah merancang fasilitas pendinginan awal ventilasi paksa yang sederhana.
Cara spesifiknya adalah dengan memasukkan produk ke dalam kotak dengan spesifikasi seragam dan lubang ventilasi seragam, menumpuk kotak menjadi tumpukan persegi panjang, meninggalkan celah pada arah memanjang dari tengah tumpukan, menutupi kedua ujung tumpukan dan bagian atasnya. tumpukan rapat dengan kanvas atau film plastik, salah satu ujungnya dihubungkan dengan kipas ke saluran pembuangan, sehingga celah di tengah tumpukan membentuk zona depresurisasi, memaksa udara dingin di kedua sisi kanvas yang tidak tertutup masuk ke udara rendah. zona tekanan dari lubang ventilasi kotak kemasan, Panas dalam produk dialirkan dari area bertekanan rendah, dan kemudian dibuang ke tumpukan oleh kipas untuk mencapai efek pendinginan awal.Cara ini harus memperhatikan penumpukan kotak pengepakan yang wajar dan penempatan kanvas dan kipas yang wajar, sehingga udara dingin hanya dapat masuk melalui lubang ventilasi pada kotak pengepakan, jika tidak, efek pendinginan awal tidak dapat dicapai.
4. Pendinginan awal vakum (Vacuum Cooler) adalah memasukkan sayuran ke dalam wadah tertutup, mengeluarkan udara di dalam wadah dengan cepat, mengurangi tekanan di dalam wadah, dan mendinginkan produk karena penguapan air permukaan.Pada tekanan atmosfer normal (101,3 kPa, 760 mm Hg*), air menguap pada 100℃, dan ketika tekanan turun hingga 0,53 kPa, air dapat menguap pada 0℃.Ketika suhu turun 5 ℃, sekitar 1% berat produk diuapkan.Agar sayuran tidak kehilangan terlalu banyak air, semprotkan sedikit air sebelum didinginkan terlebih dahulu.Metode ini berlaku untuk pendinginan awal sayuran berdaun.Selain itu, asparagus, jamur, kubis Brussel, dan kacang belanda juga bisa didinginkan terlebih dahulu dengan cara vakum.Metode pendinginan awal vakum hanya dapat diterapkan dengan perangkat pendinginan awal vakum khusus, dan investasinya besar.Saat ini, metode ini terutama digunakan untuk mendinginkan sayuran untuk diekspor ke Tiongkok.
5. Pendinginan awal air dingin (Hydro Cooler) adalah menyemprotkan air dingin (sedekat mungkin dengan 0 ℃) pada sayuran, atau merendam sayuran dalam air dingin yang mengalir untuk mencapai tujuan mendinginkan sayuran.Karena kapasitas panas air jauh lebih besar dibandingkan dengan udara, maka metode pra-pendinginan air dingin yang menggunakan air sebagai media perpindahan panas lebih cepat dibandingkan metode pra-pendinginan ventilasi, dan air pendingin dapat didaur ulang.Namun, air dingin harus didesinfeksi, jika tidak produk akan terkontaminasi mikroorganisme.Oleh karena itu, beberapa disinfektan harus ditambahkan ke dalam air dingin.
Peralatan untuk metode precooling air dingin adalah water chiller yang juga harus sering dibersihkan dengan air saat digunakan.Metode pendinginan awal dengan air dingin dapat dikombinasikan dengan pembersihan pasca panen dan disinfeksi sayuran.Metode pra-pendinginan ini sebagian besar dapat diterapkan pada sayuran buah-buahan dan sayuran umbi-umbian, namun tidak pada sayuran daun.
6. Pra-pendinginan es kontak (Ice Injector) merupakan pelengkap metode pra-pendinginan lainnya.Yaitu dengan meletakkan es serut atau campuran es dan garam di atas barang nabati dalam wadah pengepakan atau gerbong atau gerbong kereta.Hal ini dapat menurunkan suhu produk, menjamin kesegaran produk selama pengangkutan, dan juga berperan sebagai pra-pendinginan.Namun cara ini hanya bisa digunakan untuk produk yang bersentuhan dengan es dan tidak akan menyebabkan kerusakan.Seperti bayam, brokoli, dan lobak.
Waktu posting: 03 Juni 2022