Cina
Sebelum penyimpanan, pengangkutan, dan pemrosesan sayuran yang dipanen, panas ladang harus segera dihilangkan, dan proses pendinginan cepat suhunya ke suhu yang ditentukan disebut prapendinginan. Prapendinginan dapat mencegah peningkatan suhu lingkungan penyimpanan yang disebabkan oleh panas respirasi, sehingga mengurangi intensitas respirasi sayuran dan mengurangi kerugian pasca panen. Berbagai jenis dan varietas sayuran memerlukan kondisi suhu prapendinginan yang berbeda, dan metode prapendinginan yang tepat juga berbeda. Untuk melakukan prapendinginan sayuran tepat waktu setelah panen, yang terbaik adalah melakukannya di tempat asal.
Metode pra-pendinginan sayuran terutama meliputi hal-hal berikut:
1. Pendinginan alami Prapendinginan menempatkan sayuran yang dipanen di tempat yang sejuk dan berventilasi, sehingga pembuangan panas alami produk dapat mencapai tujuan pendinginan. Metode ini sederhana dan mudah dioperasikan tanpa peralatan apa pun. Ini adalah metode yang relatif layak di tempat-tempat dengan kondisi yang buruk. Namun, metode prapendinginan ini dibatasi oleh suhu eksternal pada saat itu, dan tidak mungkin mencapai suhu prapendinginan yang dibutuhkan oleh produk. Selain itu, waktu prapendinginan lama dan efeknya buruk. Di utara, metode prapendinginan ini biasanya digunakan untuk penyimpanan kubis Cina.
2. Ruang prapendinginan (Precooling Room) penyimpanan dingin akan menumpuk produk sayuran yang dikemas dalam kotak kemasan di dalam ruang penyimpanan dingin. Harus ada celah antara tumpukan dan arah yang sama dengan saluran keluar udara dari tumpukan ventilasi ruang penyimpanan dingin untuk memastikan bahwa panas produk akan hilang saat aliran udara lewat dengan lancar. Untuk mencapai efek prapendinginan yang lebih baik, laju aliran udara di gudang harus mencapai 1-2 meter per detik, tetapi tidak boleh terlalu besar untuk menghindari dehidrasi berlebihan pada sayuran segar. Metode ini merupakan metode prapendinginan umum saat ini dan dapat diterapkan pada semua jenis sayuran.
3. Pendingin udara paksa (pendingin tekanan diferensial) adalah untuk menciptakan aliran udara bertekanan berbeda pada kedua sisi tumpukan kotak kemasan yang berisi produk, sehingga udara dingin dipaksa melewati setiap kotak kemasan dan melewati setiap produk, sehingga menghilangkan panas produk. Metode ini sekitar 4 hingga 10 kali lebih cepat daripada prapendinginan penyimpanan dingin, sementara prapendinginan penyimpanan dingin hanya dapat membuat panas produk terpancar dari permukaan kotak kemasan. Metode prapendinginan ini juga berlaku untuk sebagian besar sayuran. Ada banyak metode pendinginan ventilasi paksa. Metode pendinginan terowongan telah digunakan selama bertahun-tahun di Afrika Selatan dan Amerika Serikat. Setelah bertahun-tahun penelitian oleh personel ilmiah dan teknologi, Tiongkok telah merancang fasilitas prapendinginan ventilasi paksa yang sederhana.
Metode khususnya adalah meletakkan produk dalam kotak dengan spesifikasi seragam dan lubang ventilasi seragam, menumpuk kotak menjadi tumpukan persegi panjang, meninggalkan celah di arah membujur dari pusat tumpukan, menutupi kedua ujung tumpukan dan bagian atas tumpukan dengan rapat dengan kanvas atau film plastik, yang salah satu ujungnya dihubungkan dengan kipas untuk mengeluarkan, sehingga celah di pusat tumpukan membentuk zona depresurisasi, memaksa udara dingin di kedua sisi kanvas yang tidak tertutup untuk memasuki zona bertekanan rendah dari lubang ventilasi kotak paket, Panas dalam produk dibawa keluar dari area bertekanan rendah, dan kemudian dibuang ke tumpukan oleh kipas untuk mencapai efek pra-pendinginan. Metode ini harus memperhatikan penumpukan kotak pengepakan yang wajar dan penempatan kanvas dan kipas yang wajar, sehingga udara dingin hanya dapat masuk melalui lubang ventilasi pada kotak pengepakan, jika tidak, efek pra-pendinginan tidak dapat dicapai.
4. Prapendinginan vakum (Pendingin Vakum) adalah meletakkan sayuran dalam wadah tertutup, dengan cepat mengeluarkan udara dalam wadah, mengurangi tekanan dalam wadah, dan membuat produk menjadi dingin karena penguapan air permukaan. Pada tekanan atmosfer normal (101,3 kPa, 760 mm Hg *), air menguap pada 100 ℃, dan ketika tekanan turun menjadi 0,53 kPa, air dapat menguap pada 0 ℃. Ketika suhu turun 5 ℃, sekitar 1% dari berat produk menguap. Agar sayuran tidak kehilangan terlalu banyak air, semprotkan sedikit air sebelum prapendinginan. Metode ini berlaku untuk prapendinginan sayuran berdaun. Selain itu, seperti asparagus, jamur, kubis Brussel, dan kacang Belanda juga dapat didinginkan terlebih dahulu dengan vakum. Metode prapendinginan vakum hanya dapat diimplementasikan dengan perangkat prapendinginan vakum khusus, dan investasinya besar. Saat ini, metode ini terutama digunakan untuk prapendinginan sayuran untuk ekspor di Tiongkok.
5. Prapendinginan air dingin (Hydro Cooler) adalah menyemprotkan air dingin (sedekat mungkin dengan 0 ℃) pada sayuran, atau merendam sayuran dalam air dingin yang mengalir untuk mencapai tujuan pendinginan sayuran. Karena kapasitas panas air jauh lebih besar daripada udara, metode prapendinginan air dingin yang menggunakan air sebagai media pemindah panas lebih cepat daripada metode prapendinginan ventilasi, dan air pendingin dapat didaur ulang. Namun, air dingin harus didisinfeksi, jika tidak produk akan terkontaminasi oleh mikroorganisme. Oleh karena itu, beberapa disinfektan harus ditambahkan ke air dingin.
Peralatan untuk metode prapendinginan air dingin adalah pendingin air, yang juga harus sering dibersihkan dengan air selama penggunaan. Metode prapendinginan air dingin dapat dikombinasikan dengan pembersihan dan disinfeksi sayuran pasca panen. Metode prapendinginan ini sebagian besar berlaku untuk sayuran buah dan sayuran akar, tetapi tidak untuk sayuran daun.
6. Prapendinginan es kontak (Ice Injector) merupakan pelengkap metode prapendinginan lainnya. Yaitu dengan meletakkan es serut atau campuran es dan garam di atas sayuran dalam wadah pengemasan atau gerbong kereta atau mobil. Hal ini dapat menurunkan suhu produk, memastikan kesegaran produk selama pengangkutan, dan juga berperan sebagai prapendinginan. Namun, metode ini hanya dapat digunakan untuk produk yang bersentuhan dengan es dan tidak akan menyebabkan kerusakan. Seperti bayam, brokoli, dan lobak.
Waktu posting: 03-Jun-2022