Cina
Sebelum penyimpanan, pengangkutan, dan pengolahan sayuran hasil panen, panas dari ladang harus segera dihilangkan, dan proses pendinginan cepat hingga mencapai suhu yang ditentukan disebut pra-pendinginan. Pra-pendinginan dapat mencegah peningkatan suhu lingkungan penyimpanan akibat panas respirasi, sehingga mengurangi intensitas respirasi sayuran dan mengurangi kerugian pascapanen. Berbagai jenis dan varietas sayuran memerlukan kondisi suhu pra-pendinginan yang berbeda, dan metode pra-pendinginan yang tepat juga berbeda. Untuk melakukan pra-pendinginan sayuran tepat waktu setelah panen, sebaiknya dilakukan di tempat asalnya.
Metode pra-pendinginan sayuran terutama meliputi hal-hal berikut:
1. Pendinginan alami: pra-pendinginan menempatkan sayuran yang dipanen di tempat yang sejuk dan berventilasi, sehingga pembuangan panas alami produk dapat mencapai tujuan pendinginan. Metode ini sederhana dan mudah dioperasikan tanpa peralatan apa pun. Metode ini relatif layak di tempat-tempat dengan kondisi buruk. Namun, metode pra-pendinginan ini dibatasi oleh suhu eksternal pada saat itu, dan mustahil untuk mencapai suhu pra-pendinginan yang dibutuhkan oleh produk. Selain itu, waktu pra-pendinginan lama dan efeknya buruk. Di wilayah utara, metode pra-pendinginan ini biasanya digunakan untuk menyimpan sawi putih.
2. Prapendinginan penyimpanan dingin (Ruang Prapendinginan) akan menumpuk produk sayuran yang dikemas dalam kotak kemasan di dalam ruang penyimpanan dingin. Harus ada celah di antara tumpukan dan searah dengan lubang udara keluar dari cerobong ventilasi ruang penyimpanan dingin untuk memastikan panas produk terbuang saat aliran udara lancar. Untuk mencapai efek prapendinginan yang lebih baik, laju aliran udara di gudang sebaiknya mencapai 1-2 meter per detik, tetapi tidak boleh terlalu besar untuk menghindari dehidrasi berlebihan pada sayuran segar. Metode ini merupakan metode prapendinginan yang umum saat ini dan dapat diterapkan untuk semua jenis sayuran.
3. Pendingin udara paksa (pendingin tekanan diferensial) menciptakan aliran udara bertekanan berbeda pada kedua sisi tumpukan kotak kemasan berisi produk, sehingga udara dingin dipaksa melewati setiap kotak kemasan dan berputar di sekitar setiap produk, sehingga menghilangkan panas produk. Metode ini sekitar 4 hingga 10 kali lebih cepat daripada pra-pendinginan penyimpanan dingin, sementara pra-pendinginan penyimpanan dingin hanya dapat membuat panas produk terpancar dari permukaan kotak kemasan. Metode pra-pendinginan ini juga berlaku untuk sebagian besar sayuran. Ada banyak metode pendinginan ventilasi paksa. Metode pendinginan terowongan telah digunakan selama bertahun-tahun di Afrika Selatan dan Amerika Serikat. Setelah bertahun-tahun penelitian oleh para ilmuwan dan teknisi, Tiongkok telah merancang fasilitas pra-pendinginan ventilasi paksa yang sederhana.
Metode spesifiknya adalah dengan meletakkan produk dalam kotak dengan spesifikasi seragam dan lubang ventilasi seragam, menumpuk kotak menjadi tumpukan persegi panjang, meninggalkan celah pada arah memanjang dari pusat tumpukan, menutupi kedua ujung tumpukan dan bagian atas tumpukan dengan erat dengan kanvas atau film plastik, salah satu ujungnya dihubungkan dengan kipas untuk dibuang, sehingga celah di pusat tumpukan membentuk zona depresurisasi, memaksa udara dingin di kedua sisi kanvas yang tidak tertutup untuk memasuki zona bertekanan rendah dari lubang ventilasi kotak paket, Panas dalam produk dibawa keluar dari area bertekanan rendah, dan kemudian dibuang ke tumpukan oleh kipas untuk mencapai efek pra-pendinginan. Metode ini harus memperhatikan penumpukan kotak pengepakan yang wajar dan penempatan kanvas dan kipas yang wajar, sehingga udara dingin hanya dapat masuk melalui lubang ventilasi pada kotak pengepakan, jika tidak, efek pra-pendinginan tidak dapat dicapai.
4. Pra-pendinginan vakum (Pendingin Vakum) adalah menempatkan sayuran dalam wadah tertutup, dengan cepat menyedot udara dalam wadah, mengurangi tekanan dalam wadah, dan membuat produk menjadi dingin karena penguapan air permukaan. Pada tekanan atmosfer normal (101,3 kPa, 760 mm Hg *), air menguap pada 100 ℃, dan ketika tekanan turun menjadi 0,53 kPa, air dapat menguap pada 0 ℃. Ketika suhu turun 5 ℃, sekitar 1% dari berat produk menguap. Agar tidak membuat sayuran kehilangan terlalu banyak air, semprotkan air sebelum pra-pendinginan. Metode ini berlaku untuk pra-pendinginan sayuran berdaun. Selain itu, seperti asparagus, jamur, kubis Brussel, dan kacang Belanda juga dapat didinginkan terlebih dahulu dengan vakum. Metode pra-pendinginan vakum hanya dapat diimplementasikan dengan perangkat pra-pendinginan vakum khusus, dan investasinya besar. Saat ini, metode ini terutama digunakan untuk pra-pendinginan sayuran untuk ekspor di Cina.
5. Pra-pendinginan air dingin (Hydro Cooler) adalah menyemprotkan air dingin (sedekat mungkin dengan 0 ℃) pada sayuran, atau merendam sayuran dalam air dingin yang mengalir untuk mencapai tujuan pendinginan sayuran. Karena kapasitas panas air jauh lebih besar daripada udara, metode pra-pendinginan air dingin yang menggunakan air sebagai media perpindahan panas lebih cepat daripada metode pra-pendinginan ventilasi, dan air pendingin dapat didaur ulang. Namun, air dingin harus didisinfeksi, jika tidak, produk akan terkontaminasi oleh mikroorganisme. Oleh karena itu, beberapa disinfektan perlu ditambahkan ke dalam air dingin.
Peralatan untuk metode pra-pendinginan air dingin adalah pendingin air, yang juga harus sering dibersihkan dengan air selama penggunaan. Metode pra-pendinginan air dingin dapat dikombinasikan dengan pembersihan dan disinfeksi sayuran pascapanen. Metode pra-pendinginan ini sebagian besar dapat diterapkan pada sayuran buah dan sayuran akar, tetapi tidak untuk sayuran daun.
6. Pra-pendinginan es kontak (Ice Injector) merupakan pelengkap metode pra-pendinginan lainnya. Metode ini dilakukan dengan meletakkan es serut atau campuran es dan garam di atas sayuran dalam wadah kemasan, gerbong kereta, atau mobil. Hal ini dapat menurunkan suhu produk, memastikan kesegaran produk selama transportasi, dan juga berperan sebagai pra-pendinginan. Namun, metode ini hanya dapat digunakan untuk produk yang bersentuhan dengan es dan tidak akan menyebabkan kerusakan, seperti bayam, brokoli, dan lobak.
Waktu posting: 03-Jun-2022