Umur Simpan Maksimum Jamur Terompet Raja (Pleurotus eryngii)

Durasi pengawetan jamur terompet raja bergantung pada kondisi penyimpanan dan penanganan pascapanen. Berikut adalah protokol optimal yang didukung oleh studi pengawetan makanan (IFT, 2022) dan pedoman USDA:

1. Pendinginan Standar

• Suhu: 0–2°C (±0,5°C)
• Kelembaban: 90–95% Kelembapan Udara
• Kemasan: Kantong polietilen berlubang (5–8 lubang/cm²)
• Umur Simpan:
  • Jamur utuh: 12–14 hari (penurunan berat badan <3%)
  • Jamur iris: 7–9 hari (jumlah mikroba terkontrol <10⁴ CFU/g)

Faktor Kunci: Konsentrasi CO₂ ≤2000 ppm untuk mencegah respirasi anaerobik.

2. Kemasan Atmosfer Termodifikasi (MAP)

• Komposisi Gas: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Jenis Film: Film laminasi BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24 jam·atm)
• Umur Simpan:
  • 18–21 hari (tidak terlihat adanya pencoklatan atau lendir)
  • Aktivitas polifenol oksidase berkurang 65%

Validasi:Uji bioluminesensi ATP mengonfirmasi kesegaran (RLU <800).

3. Pra-Pendinginan Vakum + Pembekuan

• Pra-pendinginan: Kurangi suhu inti menjadi 4°C dalam waktu 30 menit
• Pembekuan: IQF pada suhu -35°C → Penyimpanan pada suhu -18°C
• Umur Simpan:
  • 10–12 bulan (retensi tekstur >80%)
  • Tidak ada kehilangan nutrisi yang signifikan (protein ≥92%, polisakarida ≥88%)

Kontrol Kualitas: Blanching (95°C/2 menit) sebelum pembekuan menghambat pencoklatan enzimatik.

4. Teknologi Pelapis yang Dapat Dimakan

• Formula Pelapis: 1,5% kitosan + 0,2% nano-SiO₂
• Manfaat:
  • Menunda pembukaan tutup botol selama 5–7 hari
  • Mengurangi laju respirasi hingga 40%
  • Mempertahankan kekencangan (gaya tusuk ≥12 N)