Umur Simpan Maksimum Jamur Terompet Raja (Pleurotus eryngii)

Lamanya pengawetan jamur terompet raja bergantung pada kondisi penyimpanan dan penanganan pascapanen. Berikut ini adalah protokol optimal yang didukung oleh studi pengawetan makanan (IFT, 2022) dan pedoman USDA:

1. Pendinginan Standar

• Suhu: 0–2°C (±0,5°C)
• Kelembaban: Kelembaban relatif 90–95%
• Kemasan: Kantong polietilen berlubang (5–8 lubang/cm²)
• Umur Simpan:
  • jamur utuh: 12–14 hari (penurunan berat badan <3%)
  • jamur iris: 7–9 hari (jumlah mikroba terkontrol <10⁴ CFU/g)

Faktor Kunci: Konsentrasi CO₂ ≤2000 ppm untuk mencegah respirasi anaerobik.

2. Kemasan Atmosfer Termodifikasi (MAP)

• Komposisi Gas: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Jenis Film: Film laminasi BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24 jam·atm)
• Umur Simpan:
  • 18–21 hari (tidak terlihat adanya warna kecokelatan atau lendir)
  • Aktivitas polifenol oksidase berkurang hingga 65%

Validasi: Uji bioluminesensi ATP mengonfirmasi kesegaran (RLU <800).

3. Pra-Pendinginan Vakum + Pembekuan

• Prapendinginan: Kurangi suhu inti hingga 4°C dalam waktu 30 menit
• Pembekuan: IQF pada -35°C → Penyimpanan pada -18°C
• Umur Simpan:
  • 10–12 bulan (retensi tekstur >80%)
  • Tidak ada kehilangan nutrisi yang signifikan (protein ≥92%, polisakarida ≥88%)

Kontrol Kualitas: Blanching (95°C/2 menit) sebelum pembekuan menghambat pencoklatan enzimatik.

4. Teknologi Pelapis Makanan

• Formula Pelapis: 1,5% kitosan + 0,2% nano-SiO₂
• Manfaat:
  • Penundaan pembukaan tutup botol selama 5–7 hari
  • Mengurangi laju respirasi hingga 40%
  • Mempertahankan kekencangan (gaya tusuk ≥12 N)