Cina
Seperti yang kita ketahui, jamur tidak hanya lezat tetapi juga memiliki nilai gizi yang tinggi. Namun, masa simpan jamur segar pendek. Umumnya, jamur segar dapat disimpan selama 2-3 hari, dan dapat disimpan di ruang dingin selama 8-9 hari.
Jika kita ingin jamur segar tetap segar lebih lama, pertama-tama kita harus menganalisis proses pembusukannya. Jamur setelah dipetik menghasilkan banyak panas pernapasan, dan jamur mengandung banyak air. Bakteri di permukaan menjadi lebih aktif di bawah pengaruh panas di lingkungan yang lembap. Tingginya panas pernapasan mempercepat proses penuaan jamur, yang mulai mempercepat pembukaan dan perubahan warna jamur, yang secara serius memengaruhi kualitas jamur.
Jamur perlu segera menghilangkan "panas pernapasan" setelah dipetik. Teknologi pra-pendinginan vakum didasarkan pada fenomena bahwa "ketika tekanan menurun, air mulai mendidih dan menguap pada suhu rendah" untuk mencapai pendinginan cepat. Setelah tekanan dalam mesin pra-pendinginan vakum diturunkan ke tingkat tertentu, air mulai mendidih pada suhu 2°C. Selama proses perebusan, panas laten buah dan sayuran dihilangkan, menyebabkan suhu permukaan hingga lapisan dalam buah dan sayuran turun sepenuhnya menjadi 1°C atau 2°C dalam waktu 20-30 menit. Pra-pendinginan vakum memperpanjang masa simpan produk secara signifikan.
Dibandingkan dengan teknologi pendinginan tradisional, pra-pendinginan vakum lebih efisien dan hemat energi. Keunggulan pra-pendinginan vakum adalah cepat, dan struktur jamur yang halus memudahkan tercapainya tekanan yang konsisten di dalam dan di luar; prinsip pengoperasian peralatan ini adalah jika tingkat vakum konsisten, suhunya pun akan konsisten; dan jamur akan memasuki keadaan dorman dan menghentikan produksi panas pernapasan. Pertumbuhan dan penuaan. Setelah pra-pendinginan vakum mencapai titik di mana jamur berhenti menyerap panas dan memasuki suhu pengawetan, gas ditambahkan untuk sterilisasi. Semua ini dilakukan dalam mesin pra-pendinginan vakum, yang berarti jamur yang kita petik dapat mendingin, menghilangkan panas pernapasan, dan disterilkan dalam waktu 30 menit. Selain itu, fungsi penguapan air diaktifkan saat pra-pendinginan vakum, yang mendorong penguapan air di permukaan jamur dan mencegah penguapan air di dalamnya.
Pada saat ini, jamur berada dalam kondisi tidur, tanpa air di permukaan dan steril, serta suhu telah turun hingga sekitar 3 derajat Celcius, suhu pengawetan. Kemudian, jamur disimpan di gudang penyimpanan segar tepat waktu untuk mencapai tujuan penyimpanan jangka panjang. Setelah jamur dipetik, kehidupan sel terancam dan akan menghasilkan beberapa gas berbahaya untuk perlindungan diri, dan gas berbahaya tersebut diekstraksi melalui sistem vakum.
Ada beberapa poin penting dalam proses menjaga jamur tetap segar menggunakan mesin pra-pendingin vakum yang perlu kita perhatikan:
1. Mencapai pendinginan inti dengan cepat dalam waktu 30 menit setelah pengambilan.
2. Berhentilah menghirup panas dan berhentilah tumbuh dan menua.
3. Kembalikan gas untuk sterilisasi setelah penyedotan debu.
4. Nyalakan fungsi penguapan untuk menguapkan semua air pada tubuh jamur, mencegah bakteri bertahan hidup.
5. Pra-pendinginan vakum akan mengecilkan luka dan pori-pori secara alami, sehingga berfungsi mengunci air. Jamur akan tetap segar dan empuk.
6. Pindahkan ke ruangan dingin dan simpan di bawah 6 derajat Celsius.
Waktu posting: 21 Februari 2024