Seperti yang kita ketahui bersama, jamur tidak hanya enak, tetapi juga memiliki nilai gizi yang tinggi.Namun umur simpan jamur segar pendek.Umumnya jamur segar dapat disimpan selama 2-3 hari, dan dapat disimpan di ruangan dingin selama 8-9 hari.
Jika kita ingin menjaga kesegaran jamur segar lebih lama, kita harus menganalisis terlebih dahulu proses pembusukan jamur segar.Jamur setelah dipetik menghasilkan banyak panas untuk bernapas, dan jamur banyak mengandung air.Bakteri di permukaan menjadi lebih aktif saat terkena panas di lingkungan lembab.Tingginya panas pernafasan mempercepat proses penuaan jamur, yang mulai mempercepat pembukaan dan perubahan warna jamur, sehingga sangat mempengaruhi kualitas jamur.
Jamur harus segera menghilangkan "panas pernapasan" setelah dipetik.Teknologi pendinginan awal vakum didasarkan pada fenomena bahwa "saat tekanan menurun, air mulai mendidih dan menguap pada suhu rendah" untuk mencapai pendinginan yang cepat.Setelah tekanan dalam mesin pendingin awal vakum dikurangi hingga tingkat tertentu, air mulai mendidih pada suhu 2°C.Selama proses perebusan, panas laten buah dan sayuran dihilangkan, menyebabkan permukaan hingga lapisan dalam buah dan sayuran turun seluruhnya hingga 1°C atau 2°C dalam waktu 20-30 menit..Pra-pendinginan vakum sangat memperpanjang umur simpan produk.
Dibandingkan dengan teknologi pendinginan tradisional, pendinginan awal vakum lebih efisien dan hemat energi.Keuntungan dari pra-pendinginan vakum adalah cepat, dan struktur halus dari jamur itu sendiri membuatnya lebih mudah untuk mencapai tekanan yang konsisten di dalam dan di luar;prinsip peralatan ini adalah jika tingkat vakum konsisten, suhu akan konsisten;dan jamur akan memasuki keadaan tidak aktif dan menghentikan pembentukan panas pernapasan.Pertumbuhan dan penuaan.Setelah pra-pendinginan vakum mencapai titik di mana jamur berhenti menghirup panas dan memasuki suhu pengawetan, gas ditambahkan untuk sterilisasi.Ini semua dilakukan dalam mesin pra-pendinginan vakum, yang berarti jamur yang kita petik dapat menjadi dingin, menghilangkan panas pernapasan, dan mensterilkan dalam waktu 30 menit.Selain itu, fungsi penguapan air diaktifkan saat pra-pendinginan vakum, yang mendorong penguapan air di permukaan jamur dan menutup air bagian dalam agar tidak menguap.
Saat ini jamur dalam keadaan tidak aktif, tidak ada air di permukaannya dan steril, serta suhu sudah turun menjadi sekitar 3 derajat Celcius, suhu pengawetan.Kemudian simpan di gudang penyimpanan segar tepat waktu untuk mencapai tujuan penyimpanan jangka panjang.Setelah jamur dipetik, kehidupan sel terancam dan akan menghasilkan beberapa gas berbahaya untuk perlindungan diri, dan gas berbahaya tersebut diekstraksi melalui sistem vakum.
Ada beberapa poin penting dalam proses menjaga kesegaran jamur menggunakan mesin vakum pra-pendinginan yang patut kita perhatikan:
1. Mencapai pendinginan inti dengan cepat dalam waktu 30 menit setelah pemetikan.
2. Berhenti menghirup panas dan menghentikan pertumbuhan dan penuaan.
3. Kembalikan gas untuk sterilisasi setelah menyedot debu.
4. Nyalakan fungsi evaporasi untuk menguapkan seluruh air pada tubuh jamur sehingga bakteri tidak dapat bertahan hidup.
5. Pra-pendinginan vakum secara alami akan mengecilkan luka dan pori-pori, sehingga mencapai fungsi mengunci air.Jaga agar jamur tetap segar dan empuk.
6. Pindahkan ke ruangan dingin dan simpan di bawah 6 derajat Celcius.
Waktu posting: 21 Februari-2024