Cina
Seperti yang kita ketahui, jamur tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki nilai gizi yang tinggi. Namun, masa simpan jamur segar pendek. Umumnya, jamur segar dapat disimpan selama 2-3 hari, dan dapat disimpan di ruangan dingin selama 8-9 hari.
Jika kita ingin agar jamur segar tetap segar dalam waktu yang lebih lama, pertama-tama kita harus menganalisis proses pembusukan jamur segar. Jamur setelah dipetik menghasilkan banyak panas pernapasan, dan jamur mengandung banyak air. Bakteri di permukaan menjadi lebih aktif di bawah pengaruh panas di lingkungan yang lembab. Jumlah panas pernapasan yang tinggi mempercepat proses penuaan jamur, yang mulai mempercepat pembukaan dan perubahan warna jamur, yang secara serius mempengaruhi kualitas jamur.
Jamur perlu segera menghilangkan "panas pernapasan" setelah dipetik. Teknologi prapendinginan vakum didasarkan pada fenomena bahwa "saat tekanan menurun, air mulai mendidih dan menguap pada suhu rendah" untuk mencapai pendinginan cepat. Setelah tekanan dalam mesin prapendinginan vakum dikurangi ke tingkat tertentu, air mulai mendidih pada suhu 2°C. Selama proses perebusan, panas laten buah dan sayuran diambil, menyebabkan permukaan hingga lapisan dalam buah dan sayuran turun sepenuhnya hingga 1°C atau 2°C dalam waktu 20-30 menit. Prapendinginan vakum sangat memperpanjang masa simpan produk.
Dibandingkan dengan teknologi pendinginan tradisional, prapendinginan vakum lebih efisien dan hemat energi. Keuntungan dari prapendinginan vakum adalah cepat, dan struktur jamur itu sendiri yang halus membuatnya lebih mudah untuk mencapai tekanan yang konsisten di dalam dan luar; prinsip peralatan adalah jika tingkat vakum konsisten, suhunya akan konsisten; dan jamur akan memasuki keadaan tidak aktif dan menghentikan pembentukan panas pernapasan. Pertumbuhan dan penuaan. Setelah prapendinginan vakum mencapai titik di mana jamur berhenti bernapas panas dan memasuki suhu pengawetan, gas ditambahkan untuk sterilisasi. Ini semua dilakukan dalam mesin prapendinginan vakum, yang berarti bahwa jamur yang kita petik dapat mendingin, menghilangkan panas pernapasan, dan mensterilkan dalam waktu 30 menit. Selain itu, fungsi penguapan air dihidupkan saat prapendinginan vakum, yang mendorong penguapan air di permukaan jamur dan menyegel air internal agar tidak menguap.
Pada saat ini, jamur berada dalam kondisi tidur, tanpa air di permukaan dan steril, serta suhunya telah turun hingga sekitar 3 derajat Celsius, suhu pengawetan. Kemudian simpan di gudang penyimpanan segar tepat waktu untuk mencapai tujuan penyimpanan jangka panjang. Setelah jamur dipetik, kehidupan sel terancam dan akan menghasilkan beberapa gas berbahaya untuk perlindungan diri, dan gas berbahaya tersebut diekstraksi melalui sistem vakum.
Ada beberapa poin penting dalam proses menjaga jamur tetap segar menggunakan mesin pra-pendingin vakum yang perlu mendapat perhatian kita:
1. Mencapai pendinginan inti dengan cepat dalam waktu 30 menit setelah pemetikan.
2. Berhenti menghirup panas dan berhenti tumbuh dan menua.
3. Kembalikan gas untuk sterilisasi setelah penyedotan debu.
4. Nyalakan fungsi penguapan untuk menguapkan semua air pada tubuh jamur, mencegah bakteri bertahan hidup.
5. Pendinginan awal vakum secara alami akan mengecilkan luka dan pori-pori, sehingga berfungsi mengunci air. Jaga agar jamur tetap segar dan empuk.
6. Pindahkan ke ruangan dingin dan simpan di bawah suhu 6 derajat Celsius.
Waktu posting: 21-Feb-2024