Precooler Vakum Sayuran Daun Tabung Ganda 5000kg

Pra-pendinginan vakum mengacu pada penguapan air pada suhu 100℃ di bawah tekanan atmosfer normal (101,325 kPa). Jika tekanan atmosfer 610 Pa, air menguap pada suhu 0℃, dan titik didih air menurun seiring dengan penurunan tekanan atmosfer sekitar. Perebusan adalah penguapan cepat yang menyerap panas dengan cepat. Buah dan sayuran segar ditempatkan dalam wadah tertutup, dan udara serta uap air dengan cepat diekstraksi. Seiring dengan penurunan tekanan yang terus-menerus, buah dan sayuran akan mendingin karena penguapan air yang terus-menerus dan cepat.

Kehilangan air akibat pendinginan vakum umumnya sekitar 3%, yang tidak akan menyebabkan buah dan sayur layu atau kehilangan kesegarannya. Perbedaan tekanan di dalam dan di luar jaringan buah dan sayur juga menyebabkan gas dan panas berbahaya terekstraksi dari jaringan, yang dapat menunda puncak respirasi klimakterik pada buah dan sayur. Dengan demikian, pada pendinginan vakum, pendinginan dilakukan secara serentak dari dalam ke permukaan luar jaringan, yang merupakan pendinginan seragam. Hal ini unik pada pendinginan vakum, sementara metode pendinginan lainnya secara perlahan "menembus" dari permukaan luar ke dalam jaringan, sehingga menghasilkan waktu pengawetan yang lebih lama.